Saya dan Ammar selalu buat perjanjian, jika mau ujian atau setelahnya, kami akan makan enak sesuai selera yang diinginkan saat itu. Pilihan utama biasanya steak.

Namun karena keadaan yang tidak memungkinkan kita keluar rumah jika tidak penting, akibat wabah Covid-19 yg mendunia, saya akhirnya harus membuatnya sendiri.Namun di tempat saya belanja sedang tidak terdapat Tenderloin, Sirloin, apalagi Wagyu, maka Blade pun jadi lah…my misteak hehehe.

Blade atau punuk adalah daging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging paha depan terus sampai ke bagian punuk sapi. Pada bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah, yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan teknik mengukus. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas Nusa Tenggara Timur yaitu Se’i (sejenis daging asap).

Blade Minute Steak with GF Mushroom Sauce & Cheesy Mashed Potato
Oleh Ade Sri Ishak, Goodiebake.com

Cheesy Mashed Potato:
1000 gram kentang direbus, tiriskan, lalu dihancurkan sampai halus.
Panaskan kentang lumat dengan 200ml susu UHT cair, 100ml air, kaldu jamur, garam pink, merica, bubuk pala, 50-100 gram Ghee. Aduk sampai halus. Masukkan 150 gram cheddar parut, aduk rata. Rasanya harus halus, creamy, gurih, ada sedikit manis-manisnya dan beraroma butter.
Alternatif lain, Baked Potato Wedges juga enak.

GF Mushroom Sauce:
100 gram jamur kancing yang sudah diblansir dalam air garam ditumis dengan bawang bombay, bawang putih, sedikit ghee, sampai harum.
Tuang 100ml air, 200ml susu UHT tawar, kaldu jamur, garam pink, merica sesuai selera. Masak sampai mendidih.
Masukkan campuran 2 sdm tepung singkong yang dicairkan dengan sedikit air, aduk sampai mengental. Angkat.

Blade Steak:
300 gram daging steak @100g per orang, saya adanya bagian punuk/blade direndam (marinate) dengan olive cooking oil, thyme, bawang putih, garam pink secukupnya. Suhu ruang.Dipanggang dengan sedikit Ghee di pan panas masing-masing 1 menit atau kurang.
Miringkan pan, dan siram-siram butter/ghee ke daging. Balik, dan lakukan hal yg sama.
Matikan api, tutup dan biarkan dagingnya istirahat.

Pelengkap:
1,5 bonggol jagung dibagi 3
150 gram wortel potong korek api, jangan terlalu tipis.
100 gram brokoli
Semuanya diblansir dalam air garam sesuai urutan di atas.
Tiriskan dan tata di piring saji. Tambahkan potongan paprika segar.

Mango Dressing Salad untuk sayurannya (opsional), ini resepnya.