Sambal Cobek

Buat saya, rahasia membuat sambal yang enak ada pada bawang dan gula-garam. Bawang memberi rasa gurih sementara gula dan garam akan menonjolkan pedas dan gurihnya sambal. Tomat berfungsi sebagai MSG alami.

image

Selanjutnya sambal ini menjadi bumbu dasar pedas untuk nasi goreng, mie rebus, balado, dll. Simpan saja sisanya di lemari pendingin dalam stoples kaca steril. Multiguna.

image

Sambal Cobek
Goodiebake.com

Ingredients
Segenggam cabe merah
segenggam cabe rawit Jawa (merah)
segenggam cabe rawit hijau
4 siung bawang putih, belah
6 siung bawang merah, belah
2 buah tomat, belah empat
1 sdm gula merah, sisir, atau secukupnya
1 sdm garam laut atau secukupnya
minyak untuk menggoreng secukupnya

Directions
Goreng semua bahan dengan minyak panas sampai layu.
Tuang sebagian ke dalam cobek, haluskan. Tuang sisanya, haluskan lagi. Beri garam dan gula. Siap disajikan.

Mango & Pineapple Cocopandan Jelly Drink

Di musim panas terik seperti ini, seisi rumah bersorak riang waktu saya sajikan minuman segar ini. Hehehe.

image

Mango & Pineapple Cocopandan Jelly Drink
Goodiebake.com

Ingredients
Cocopandan syrup
Nanas, potong dadu
Mangga harum manis, potong dadu
Grass jelly, potong dadu
Es batu secukupnya
Air matang secukupnya

Direction
Atur semua bahan dalam gelas, nikmati segeraaaaa!!! :))

Resep: Mie Rebus

Mie rebus ini resep waktu saya masih gadis di rumah mamah. Saya biasanya bikin untuk makan malam lalu rebutan kuah pedesnya sama si mamah hehehe. Kadang pake minyak wijen dan saus sambal juga. Sumpah bikin kangen.

image

Mie Rebus
Goodiebake.com
Category : Main course, Goodiebake
Yield : 1 porsi besar

Ingredients
Mie Rebus:
1 butir telur
minyak goreng secukupnya
100g mie kuning kering cap dua telor
1 batang daun bawang, iris
1 buah tomat, bagi 4
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
½ sdm saus tiram
Garam secukupnya
Air secukupnya, -/+ 300ml

bumbu halus:
1 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
1 siung bawang putih
2 siung bawang merah

Acar:
1 buah timun buang biji
1 buah tomat buang biji
3 siung bawang merah
1 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
1 sdm virgin olive oil
½ sdm jus jeruk nipis
Garam secukupnya

Directions
Acar:
Potong dadu semua bahan dan campur dengan semua bumbu, aduk rata dan sisihkan.

Mie Rebus:
Panaskan minyak di penggorengan, kocok telur lalu tuang dan buat dadar lalu orak arik. Sisihkan di pinggir penggorengan.
Tumis bumbu halus sampai harum, tuang air, kecap, saus dan tomat, campurkan dengan telur dadar. Didihkan. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
Terakhir masukkan mie kering dan daun bawang. Masak sampai matang.
Selamat menikmati.

Rose Blossom Cakes

Been a while since my last update to this blog, pardon my business. To sum up my latest projects, these are Rose Blossom swirl cakes made of buttercream and chocolate ganache.

Goodiebake has been partnering with Layana party organizer to serve these:

image

image

image

image

Followed by Eid-Al Adha projects:

image

image

And a gift for a father project:

image

Dear swirl-cake project, please come to momma. I’m addicted to swirl more and more using 1M tip hahaha.

Non Gluten Genoise Cake with White Chocolate Cheese

Ini adalah tantangan dari Klub Berani Baking ke 41 dalam rangka 7thn ulang tahun KBB, Genoise Cake. Untuk resep ini, saya menggunakan tepung non gluten dari Ladang Lima dan fillingnya tidak menggunakan gula lagi, karena cokelat putih sudah manis.

Cake dengan cara bain marie agak rempong buat saya karena colokan listrik dan kompornya berjauhan. Jadi saya pake uap panasnya air aja.

Cake ini sudah nangkring sekitar 2 minggu di lemari es karena jadwal untuk finishing terpotong beberapa proyek dadakan. Tapi saya senang banget akhirnya bisa nyoba frosting cheese dengan coklat seperti ini meskipun masih kemanisan buat saya.

image

Genoise, adalah jenis kue tradisional Italia yang namanya diambil dari sebuah kota di Italia, Genoa. Cake ini banyak dipakai dalam kuliner negara Perancis dan Italia. Genoise dan turunannya banyak ditemui dalam pastry dua negara tersebut. 

image

Genoise  adalah jenis sponge cake atau foam cake yang bersifat ringan, sedikit beremah dan agak kering. Dalam proses pembuatannya genoise tidak menggunakan pengembang seperti baking soda/baking powder dan juga mengandung sedikit fat. Komponen utamanya adalah telur, gula dan tepung, namun kadang ada yang menambahkan sedikit fat (butter /clarified butter sebagai flavor). 

image

Pengembangan /volume cake mengandalkan dari kualitas kocokan telur dan gula. Ini yang membedakan genoise dengan sponge cake Amerika. Untuk mendapatkan volume cake yang tinggi, gula dan telur perlu dihangatkan, yaitu mengocok gula dan telur di atas panci yang berisi air panas (bain marie).

Karena teksturnya yang bersifat agak kering, untuk mendapatkan genoise yang lebih lembab, biasanya direndam atau diperciki dengan simple syrup kemudian di tambahkan filling yang lebih kaya rasa, misal cream dan buah, ganache, mousse, butter dan cheese frosting dll

Genoise Cake
sumber: Emma Isti

I. Chocolate Genoise

Bahan :

3 putih telur
6 kuning telur
115 gr gula kastor
40 gr terigu (saya pake tepung non gluten Ladang Lima)
40 gr coklat bubuk
50 gr mentega leleh hangat (minyak goreng ajah)
1 sdt vanilla ekstrak

II. FILLING/FROSTING

White chocolate cheese frosting

Bahan :
200 gr white chocolate
200 gr cream cheese
250 gr mascarpone cheese
100 gr mentega tawar
100-125 gr icing sugar
1 sdt vanilla
75 gr coklat pekat parut bekukan sebentar*
75 gr Strawberry potong kecil/slice*

Caramel syrup
100-125 ml air hangat
100 gr gula pasir

Perasa kopi*
4 sdt kopi instant
2 sdm air hangat

III. GARNISH

Sabuk coklat/Lace chocolate wraps:

200 gr coklat pekat (dark chocolate)/white chocolate
Paper cone/plastic piping
100 gr Fresh strawberry
Chocolate curl/cigarette

Panaskan oven 180 C. siapkan loyang bulat ukuran 20 -22 cm, olesi minyak/mentega, alasi bagian bawahnya dgn kertas roti/anti lengket.

Campur terigu dan coklat bubuk ayak 2-3 kali, sisihkan

Lelehkan mentega hingga terlihat minyak bening agak sedikit kecoklatan dengan endapan dibawah, saring dan sisihkan.

Panaskan air hingga mendidih, kecilkan api dan jaga air tetap panas, gunakan panci yang sedkit lebih kecil dari wadah kocokan telur.

Putih dan kuning telur dipisah. masukan putih telur kocok hingga berbuih, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai gula habis dan larut, kocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak. Masukan kuning telur satu persatu, dan lanjutkan ke tahap 6-10

Pindahkan dari panci bain marie tadi, kemudian lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi hingga putih dan kental (jika diangkat tidak mudah meluncur/sudah berjejak seperti pita), kemudian turunkan kecepatan kocok kembali kurang lebih 3 menit .

Masukan campuran terigu dan bubuk coklat bertahap 2-3 kali, aduk rata,

Ambil sedikit adonan ,campur dengan mentega yang sudah dilelehkan kemudian aduk rata dan campurkan kembali ke dalam adonan . Aduk dan pastikan hingga semua tercampur rata.

Tuang ke dalam loyang, bake selama 25-30 menit hingga permukaannya kecoklatan dan bagian kue pinggir mulai lepas.

Keluarkan dari oven, balikkan loyang dan dinginkan sebentar. Lepaskan kue dari loyang dengan bantuan pisau mengelilingi sisi loyang kemudian lepaskan juga kertas pada bagian bawah kue.

FILLING

Lelehkan coklat putih, sisihkan
Kocok cream cheese dan mentega (dalam keadaan lunak/lembek)
Tambahkan coklat leleh, gula halus, keju mascarpone dan vanilla ,kocok terus hingga tercampur rata dan creamy.

Caramel syrup:

Panaskan panci, kemudian masukan gula, biarkan gula larut kemudian aduk hingga semua larut dan berwarna kecoklatan. Angkat panci dari api, tuang air panas perlahan, hati2 saat menuangkan air. Kemudian aduk rata dan panaskan kembali hingga semua gula larut , tidak ada gula yang menggumpal, tambahkan vanilla.

Sabuk Coklat/Lace Chocolate Wrap

Potong coklat kecil-kecil, tim dan aduk sesekali hingga semua coklat leleh.

Siapkan mika ring cake atau parchment paper, ukuran disesuaikan dengan keliling dan tinggi cake, lebihkan 2 cm untuk keliling cake dan 1cm untuk tingginya. Panjang sabuk kira-kira 65 cm untuk loyang 20 dan 72 cm untuk loyang 22. Tinggi sabuk disesuaikan dengan tinggi cake hasil masing-masing.

Siapkan pola lace, atau langsung gambar pada parchment paper, dibagian yang tidak licin.

Tuang coklat leleh dalam paper cone atau piping plastic, gunting sedikit ujungnya.

Bila menggunakan mika plastik, gunakan double tape untuk lekatkan pola pada plastik. Sedangkan untuk parchment paper, gunakan sisi yang licin atau yang tidak digambar.

Aplikasikan coklat sesuai pola. Agar hasilnya cantik, tebalkan karakter gambar yang akan ditonjolkan terlebih dahulu, kemudian rekatkan dengan garis lurus, lengkung sebagai penghubung. Seluruh garis dan bentuk gambar harus saling terkait, agar sabuk tidak mudah patah.

Saat setengah set, tempelkan sabuk coklat disekeliling cake. Pastikan semua tertempel pada dinding cake

Assemble Cake

Potong genoise menjadi 2 lapisan. Timbang cheese frosting @ 250 gr untuk filling.

Masukan 1 lapisan genoise ke dalam cake ring (bisa juga spring form), perciki dengan karamel sirup, jika suka aroma kopi bisa tambahkan kopi yang sudah dilarutkan dengan air.

Tambahkan frosting tadi pada lapisan genoise ratakan dengan spatula atau spuit dengan piping bag. Taburi dengan coklat parut yang sudah dibekukan atau potongan strawberry (sesuai selera).

Tutup dengan lapisan genoise kembali, dinginkan 30 menit agar frosting lebih kokoh.

Lepaskan ring, tutup semua permukaan kue dengan sisa frosting. Ini juga bisa dilakukan bertahap, oleskan tipis seluruh cake. Dinginkan kembali kira-kira 10 menit, kemudian oleskan kembali hingga seluruh cake tertutup merata dengan frosting.

Tempelkan sabuk coklat yang sudah setengah ngeset, mengelilingi cakes sampai batas titik awal sabuk ditempelkan. Biarkan sisa kelebihan wrap terlepas, agar mudah melepaskan coklat nantinya.

Spuit keliling pinggir permukaan kue dengan sisa frosting. Taburi coklat serut/chocolate cigarette/curl atau sebagian buah strawberry yang dicelup dengan coklat

Dinginkan, kemudian lepaskan kertas/plastik sabuk coklat dengan hati-hati. Potong dengan pisau panas sisa sabuk coklat yang menempel menutupi kertas/plastik sabuk saat pertama di tempelkan. Jika kertas/plastic sudah terlepas, tutup bagian coklat yang terkelupas atau rusak dengan coklat cair.

Lepaskan cake dari ring/spring form bila menggunakan , chocolate genoise with cheese frosting siap dinikmati.

Catatan :

Gunakan tepung protein rendah, cookies & cake flour (di Indonesia kunci biru salah satunya)

Gunakan coklat yang sudah diproses (Dutch processed cocoa), jika menggunakan natural cocoa powder, sebaiknya dilarutkan dengan air hangat dan dicampurkan dengan mentega leleh, baru kemudian di campur ke dalam adonan.

Untuk menghindari penggumpalan, sebaiknya bubuk kakao dan tepung diayak beberapa kali.

Dalam panci bain marie didihkan air kemudian kecilkan api dan jaga air tetap panas walau tidak harus mendidih lagi.

Bila tidak ada gula kastor, bisa digantikan dengan gula pasir biasa.

Untuk Frosting, cream cheese dan mentega sebaiknya dalam agak lunak.

Jika mascarpone sulit didapat, bisa dipakai cream cheese seluruhnya.

Gunakan Baloon Whisk /spatula /scraper yang besar agar lebih merata dan mempercepat proses pengadukan, sehingga adonan tidak banyak turun karena terlalu lama proses pengadukan.

Cake ring / spring form cake saat pelapisan cake dengan frosting dipakai untuk memudahkan dan menghasilkan lapisan yang rapi saja, jika tidak ada bisa diabaikan.

Untuk membuat sabuk coklat, diperlukan area yang luas, jika tempat tidak memungkinkan plastik mika/parchment paper bisa dibagi 2 sebelum di gambarkan pola lace dengan coklat.

image

Potato & Leek Cream Soup

Kloter pertama bikin, saya ngga kebagian karena ternyata pada minta tambah. Besoknya saya bikin lagi dengan porsi lebih banyak.

Ini salah satu bukti, masak bisa enak tanpa tambahan MSG. Kuncinya pede pake bumbu (baca: boros). Dijamin pancinya dikorek bersih :p

image

Potato & Leek Cream Soup

Category : Starter, Goodiebake
Prep Time : 5′
Cook Time : 20′
Yield : 3

Ingredients
½ bagian bawang bombay iris
3 siung bawang putih geprek
2 batang daun bawang, plus extra utk taburan
1 sdm butter
½ sdm oregano kering
1 sdt parsley kering
2 lembar bay leaf kering
sejumput thyme kering
4 sdm bubuk mashed potato siap pakai
500 ml air
100 ml susu UHT tawar
½ sdt merica hitam
garam & gula secukupnya

Directions
Panaskan butter, tumis bombay dan bawang putih sampai layu, masukkan daun bawang dan semua bumbu kering untuk mengeluarkan aromanya. Tambahkan air untuk melunakkan sampai air berkurang. Blender semua bahan.
Jerang kembali di dalam panci, taburkan bubuk kentang, aduk sampai mengental. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk masing-masing sampai mendidih supaya kentang tidak terpisah.
Tambahkan susu, garam, gula dan merica. Cicipi sampai dapat rasa yang pas. Saya suka asin gurih. Hidangkan dengan taburan daun bawang.