Memulai bulan baru dengan membuat mini pie versi ulangan, karena yang sebelumnya katanya masih kebesaran…

Baiklah, kali ini isinya saya ganti pakai nanas madu yang super manis, mengurangi takaran gula kelapanya, mengganti margarin dengan minyak kelapa dan menambahkan ghee. Ghee adalah butter yang sudah dimurnikan, dihilangkan kandungan susunya, jadi tinggal minyaknya saja, di sini kita mengenalnya sebagai minyak samin. Saya tambahkan sereh tapi aromanya kurang keluar karena tertutup gula kelapa. Mungkin lain kali pake gula putih saja…

Hasilnya sesuai selera saya, kulitnya renyah, garing, dan tidak terlalu manis.

Saya pakai cara baru untuk mencetak kulitnya, yaitu adonan digilas tipis terlebih dahulu sesuai ketebalan yang diinginkan, lalu dicetak bulat sehingga ukurannya akan sama, kemudian dimasukkan ke cetakan mini, kemudian baru dipanggang.

Gluten-free Pineapple Lemongrass Bite-size Pie (casein-free, transfat-free, no refined sugar)

By Ade Sri Ishak, goodiebake.com

Hasil jadi: 27pcs

Kulit pie:
A: kocok sampai kental dan mengemulsi
80g minyak kelapa
1 telur utuh
30g gula kelapa
1/4sdt vanilla extract
1/4sdt garam pink

B: aduk rata, satukan ke bahan A
170g tepung mocaf, ekstra untuk taburan roll
50g Fibercreme
1/2sdt baking powder

Isian Nanas

350g nanas kupas, potong dadu
25g minyak kelapa
25g ghee
½ sdt vanila – skip
1 batang sereh dimemarkan
3-4butir cengkeh
1/4sdt bubuk kayumanis
200 g air
150 g organic coconut sugar
30 g maizena cairkan

Cara membuat:

Panaskan oven 180° Celcius.

KULIT. Kocok bahan A sampai kental dan mengemulsi, campur dengan bahan B. Tabur sedikit tepung ke meja kerja, roll adonan setebal 1/2cm lalu cetak bulat. Pindahkan adonan bulat ke cetakan yg tidak dipoles mentega. Tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang 25 menit sampai kering. Angkat dan dinginkan.

ISIAN: lelehkan mentega dengan api sedang, masak apel sampai layu. Masukkan gula, masak sampai larut lalu tuang air. Masukkan kayumanis, cengkeh, dan garam. Tuang maizena cair, masak sampai mengental. Angkat. Diamkan sampai suhu ruang.

PENYELESAIAN: tuang isian ke kulit yang sudah dingin.