Setelah absen dari tantangan sebelumnya, pada detik terakhir, 3 hari sebelum waktu yang ditentukan, akhirnya saya berhasil menyelesaikan tantangan ini.

Beberapa waktu sebelumnya saya memang lagi kepingin banget cookies Almond Crispy, buah tangan kondang dari Surabaya ini, jadi mata saya berbinar ketika dapat surat tjinta Klub Berani Baking ke 46 ini. Gayung bersambut.

Meski resepnya sederhana dan mudah, tapi satu-satunya yang saya pikir jadi kendala pada awalnya adalah pembuatan cookies ini perlu cetakan khusus yaitu mika berlubang diameter tertentu dan pasangannya, silpat. Ini supaya hasilnya tipis dan mudah dilepas dari loyang, ngga bisa pake loyang lidah kucing. Tapi, you know, dua sejoli itu harganya mahal, pemirsa! 70-100 ribu di toko bahan kue langganan yang kebetulan lagi kosong.

Tapi itu bukan penghalang, saya punya pembolong kertas diameter 4cm yang biasa saya gunakan untuk bikin sticker bakulan kue. Kertas roti sebagai alas loyangnya ternyata juga cukup membantu, meski sebagian tetap menempel di cookiesnya. Di situ kadang saya merasa sedih, eh maksudnya, hanya kesabaran yang mampu melepas kertas dari pantat cookiesnya halah. Lalu tepung terigu saya ganti dengan mocaf premium merk Ladang Lima, penggunaannya 80-90% saja dari resep dan tentu saja saya terbiasa mengurangi gulanya 20-40%. Hasilnya tetap crispy meski tanpa perenyah.

Mocaf adalah modified cassava flour, tepung singkong fermentasi yang diolah sedemikian rupa sehingga bisa menggantikan 100% terigu serbaguna. Tepung bebas gluten ini tentu saja lebih bersahabat dengan usus, dibanding terigu gandum yang butuh 3x proses cerna. Silakan googling.

Jadi selamat mencoba dan menikmati cookies ini ya. Bonus kertas panggang hihihi..

CHEESY ALMOND CRISPY
by Rachmah Setyawati
Dimodifikasi oleh Ade Sri, goodiebake.com

Bahan 
1 kuning telur
2 telur utuh
180gr  130gr gula pasir
25gr mentega, dilelehkan
20gr susu bubuk
130gr tepung terigu protein sedang/rendah 100gr tepung mocaf Ladang Lima
6gr bubuk perenyah

Topping 
keju cheddar, parut
almond slices, panggang sebentar agak kecoklatan

Cara membuat :
Kocok telur + gula pasir hingga kental dengan speed sedang
Masukkan mentega leleh, aduk rata
Masukan smua bahan kering (susu bubuk + tepung). Aduk rata.
Siapkan cetakan, tuang 1 sdt adonan ke dalam setiap lubang dan ratakan, pastikan tipis dan merata.
Taburkan keju parut dan almond slice pada permukaannya.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 125-130 derajat celcius sampai dengan matang kecoklatan (kurang lebih 20menit)