Gila! 36 Telur Demi Seloyang Sponge Cake

Kok bisa? Sponge cake macam apa itu?
Bisa banget, sponge cake yang kalo bikinnya gagal terus hahahaha.

mocca cream cake
Yup. Gagal dalam baking tidak jarang saya alami dan saya mafhum selama dalam proses belajar ini. Tapi kalo untuk orderan ya pasti stress dong. Dang ding dong.

Ini bukan kali pertama saya mengalami gagal baking dalam mengerjakan order. Musim Natal kemarin, kukis favorit saya mbeleber abis. Awalnya saya curiga, bahwa penggantian merk coklat penyebab utamanya. Namun setelah diganti, masih juga mbeleber. Akhirnya saya berkesimpulan bahwa ada salah satu merk bahan lain yang sepertinya tidak cocok untuk jenis panggang.

Begitu juga waktu saya mengerjakan orderan kue ulang tahun berjenis sponge untuk pertama kali, enak tapi ngga ngembang. Dan kali ini kejadian lagi, beberapa hari lalu saya menghabiskan 36 telur demi menaklukkan 1 loyang ukuran 24 cm cake berjenis busa lembut ini. Gila ya. Engga sih, kalo ngga gitu saya ngga belajar.

Kegagalan ini sempat membuat saya panik karena orderan berbarengan dengan rencana barbeque penutupan arisan keluarga di penghujung tahun 2010 dimana saya sudah berjanji untuk membawa kentang panggang, mixed vegetables dan sudah niat bawain kue untuk dessertnya. Duh, rempong deh. Bagusnya, hiasan sudah saya siapkan jauh hari sebelumnya walaupun hasilnya sangat sederhana. Alhasil, multitasking dalam semalam dibantu asisten dan suami.

Sehari sebelum tanggal pengiriman, saya konsultasi dengan Mbak Eka Arei, NCC, sekaligus membedah isi milis NCC dan tanya-tanya sama chef Google yang membawa saya ke laman ini.

Stres? Iya. Karena semakin saya berhati-hati, faktanya semakin besar kemungkinan gagal. Aneh memang, sebab ketika saya bikin cake pumpkin yang serupa tapi tak sama, atau sponge cake untuk caramel mousse ini, berhasil dan oke-oke aja tuh. Jadi kesimpulannya memang bikinnya harus selebor tapi tenang dan pede, karena pikiran juga punya andil menentukan kesuksesan dalam baking. *ambil pulpen, catat*

36, banyak amat sih?

Jadi ceritanya saya mau pake resep ini yang telurnya butuh 12 butir per resep. Adonan pertama, hasilnya seperti ini, saya gunakan 1 loyang tinggi yang niatnya tinggal belah. Tapi gagal.Kurang spongy dan agak keras, meskipun rasanya enak.
kurang spongy

Setelah konsultasi, besoknya saya buat adonan kedua, menggunakan 3 loyang pendek – mendadak beli di toko loyang – dan hasilnya seperti kulit kambing yang baru dikuliti. Tepung menggumpal dan adonan keburu turun karena terlalu lama di pengadukan. Gagal abis! Dan saya masih belum menyerah dengan cake penuh perjuangan ini. Jam 10 malam saya minta asisten beli 1 kilo telur lagi 😀

keringTibalah pada adonan ketiga, saya sudah mulai cuek. Mau tahu bagaimana akhirnya saya berhasil menaklukkan sponge cake hingga mengembang dengan sukses?

Ini trik yang saya lakukan, kemungkinan sedikit sesat tapi berhasil.

  1. Sementara menyiapkan telur dan bahan lain, mangkuk mixer saya simpan di atas oven panas biar hangat dan mempercepat pengembangan telur nantinya. Atau rendam dengan air hangat selama pengocokan *males banget*.
  2. Telur saya kocok berbusa dulu sebelum memasukkan gula secara bertahap untuk kemudian membiarkan standing mixer bekerja. Hampir 1 jam dengan sistem antri. Sementara saya siapkan bahan kering sambil mencairkan mentega.
  3. Emulsifier saya masukkan bertahap, saat berbusa, mulai mengembang dan mengembang, bergantian dengan gula. Saya pake gula pasir halus (sudah capek ngeblender :p).
  4. Saat mulai putih, saya masukkan vanilla esen, lalu saya biarkan mixer bekerja sampai adonan kaku. Tes dengan menyendokkan sedikit adonan lalu membaliknya. Jika adonan menetes lambat, artinya udara sudah cukup masuk. Pastikan adonan telur benar-benar mengembang 2 kali lipat, putih dan kaku kental berjejak.
  5. Bahan kering yang sudah diayak saya sendokkan sedikit-sedikit ke pinggir mangkuk adonan dengan mixer kecepatan rendah sampai rata (saya pakai Phillips).
  6. Proses mixer saya hentikan, adonan saya pindah ke baskom besar. Saya merelakan sedikit adonan yang terbuang akibat pindah tempat.
  7. Sisa bahan kering saya ayak dalam 3 tahapan di tengah adonan lalu saya aduk menggunakan tangan, bukan spatula atau sendok kayu ya. Cara ini adalah tips yang diberikan seorang chef kepada saya untuk memastikan tepung tidak bergumpal. Aduk rata perlahan tapi pasti.
  8. Terakhir, mentega cair saya tuang perlahan ke pinggir baskom, lalu saya aduk balik (angkat dan balik) masih dengan tangan. Berhasil, 3-4 kali aduk. Selesai.
  9. Pindahkan ke 3 loyang ukuran sama dan panggang 15-18 menit sampai permukaannya set dengan api 180’c.

Voila! Sukses.

Jika adonan ketiga ini masih juga gagal, sepertinya saya yang gila hahahaha.
berhasil

Selamat mencoba dan jangan menyerah ya.

Salam sponge cake.

Dibuang Sayang, Kulit Bawang Untuk Kaldu Saja

GOODIEBAKE.com: Untuk memudahkan dan mempersingkat waktu dalam memasak, biasanya saya mengupas bawang merah dan bawang putih terlebih dulu, lalu disimpan di lemari pendingin dalam keranjang bambu sehingga siap pakai kapanpun.

Onions

Photo pinjam dari Alibaba.com

Nah, ampas kulit bawang inilah yang saya kumpulkan untuk dijadikan bumbu kaldu karena sayang jika dibuang sebelum dimanfaatkan. Ditemani oleh ampas-ampas lainnya seperti kulit bombay dan kulit wortel, kaldu saya menjadi mantap.

Memang terdengar jorok dan menjijikkan tapi inilah rahasia kaldu yang sedap.
Yuk, tengok resepnya.

[Kaldu Cakar Ayam]
#goodiebake.com
Bahan:
3 liter air
500g cakar ayam
1 buah wortel, bersihkan potong 3-4 bagian (jangan buang kulitnya)
3 batang daun bawang utuh
3 batang daun seledri utuh
1/2 bawang bombay, bagi dua (jangan dikupas)
1/4 sdt merica hitam butiran
Ampas/kulit bawang merah, bawang putih dan bawang bombay.

Cara membuat:
Bersihkan cakar, buang kulit dan kuku dengan cara diseduh dengan air panas. Sisihkan.
Panggang atau sangrai semua kulit bawang untuk mengeluarkan aromanya. Sisihkan.
Jerang air dalam panci besar, masukkan cakar, daun bawang sangrai, kulit wortel, wortel potong, merica, daun bawang dan seledri.
Rebus sampai mendidih, lalu kecilkan api. Masak sampai airnya berkurang 1/4 bagian. Kaldu akan berwarna coklat kehitaman dan wanginya seperti sayur sop hehehe.
Angkat dan saring. Tempatkan pada wadah/ botol tertutup. Simpan di lemari es.
Kaldupun siap digunakan.
Selamat mencoba.

Dahsyatnya Madu dan Kayumanis untuk Kesehatan

GOODIEBAKE.com: Yang saya tahu, madu memang punya banyak fungsi. Makanya ada pepatah jadilah seperti kelapa, pisang dan lebah *eh, ini mah bisa-bisa saya aja*. Semua bagian dari pohon kelapa dan pisang bisa digunakan sampai ke jantungnya, sementara lebah menghasilkan madu seperti luwak yang berak kopi. Ah, tapi bukan cuma itu saja, saya yakin semua ciptaan Allah itu punya banyak fungsi dan bermanfaat bagi kemaslahatan manusia, seperti juga kayumanis dan madu.

honeyBerdasarkan penelitian para ahli yang dimuat Weekly World News, Canada, selain untuk menurunkan kolesterol dan berat badan, beberapa khasiat madu dan kayumanis adalah sebagai berikut:

1. Penurun Kolesterol.
Nah, ini kabar baik buat saya hahahaha. Madu murni yang dikonsumsi setiap hari berkhasiat mencegah timbunan lemak. Hebat ya. Tapi jika dicampur dengan kayumanis bisa menurunkan 10% LDL dalam 2 jam. Wah, lebih hebat lagi!

Caranya: 2 sdm madu + 3 sdm bubuk kayumanis + secangkir teh sebanyak 3x sehari. Enak lho!

2. Penurun Berat Badan.
Hayooo yang merasa overweight! Hihihi. Daripada obat kimia, lebih baik mencoba racikan tradisional dulu. Dijamin tanpa efek samping.

Resepnya: rebus 2 sdm madu dan 3 sdm kayumanis lalu minum secangkir, 30 menit saat perut kosong dan sebelum tidur.

3. Anti Tua.
Untuk menghambat proses penuaan cobalah resep ini:

Campur 4 sdm madu, 1 sdm bubuk kayumanis, 3 cangkir air lalu rebus. Minum 1/4 cangkir, 3-4x sehari untuk badan yang segar dan kulit lembut nan kencang. Uhuy!

4. Mudah Punya Momongan.
Eh ini saya engga tahu yah, belum ada bukti tapi layak dicoba lah. Paling engga, kita dapat khasiat diatas. Orang-orang di Jepang, Yunani dan Timur Tengah sudah melakukan ini sejak jaman baheula. Bagi pria, 2 sdm madu secara teratur sebelum tidur dipercaya dapat meningkatkan kualitas air mani dan menyembuhkan impotensi *cari dulu korbannya* hihihi.

Sementara untuk wanita, kayumanis dapat meningkatkan kesuburan dan memperkuat rahim. Caranya agak sedikit bikin shock nih: sedikit kayumanis + 1/2 sdm madu dikunyah bersama permen karet sepanjang hari *hah?* supaya bercampur dengan air liur. Untung saya udah punya anak hahaha.

5. Radang Sendi (Arthritis).
Penderita radang sendi akut dapat disembuhkan dengan resep ini secara teratur:

1 bagian madu + 2 bagian air hangat + sedikit bubuk kayumanis (2sdt) lalu oleskan pada tubuh yang nyeri, setiap hari, pagi dan malam.

Riset yang dilakukan di Universitas Copenhagen, Denmark juga menemukan ramuan 1 sdm madu dan 1/2 sdt bubuk kayumanis sebelum sarapan dapat menyembuhkan radang sendi akut. Penelitian ini dilakukan terhadap 200 orang pasien dimana seminggu sesudah terapi ini 73 orang mengatakan tidak lagi merasakan nyeri. Sebulan kemudian hampir semua pasien bisa berjalan normal kembali.

6. Mengatasi Rambut Rontok.
1 sdm madu + 1 sdt kayumanis + minyak zaitun, gunakan 5-15 menit untuk keramas lalu bilas seperti biasa. Buat yang botak, silahkan dicoba.

7. Mengobati Jerawat.
3 sdm madu + 1 sdt kayumanis, oleskan pada jerawat sebelum tidur selama 2 minggu berturut-turut lalu cucilah wajah dengan air hangat saat bangun tidur. Kalau berhasil, kasih tahu saya ya…

8. Mengobati Gangguan Perut.
Ramuan madu dan kayumanis dapat mengeluarkan gas dalam perut dan mengurangi kembung. Hmmm berarti saya ga butuh Mylanta lagi dong ya *usapusapdagu*.

9. Mengobati Masuk Angin, Batuk dan Flu.
1 sdm madu + 1/4 sdt kayumanis setiap hari selama 3 hari berturut-turut. Ramuan ini juga mampu membersihkan lendir pada batuk dan flu. Dokter, sorry ya…bye.

10. Menjaga Kesehatan Jantung.
Mengurangi kolesterol, otomatis menjaga kesehatan jantung. Coba makan roti beroles madu dan bertabur kayumanis secara teratur, selain mencegah, cara ini juga dipercaya dapat mengurangi derita jantung kronis.

11. Mencegah Infeksi Kandung Kemih.
Minumlah segelas air hangat + 2 sdm kayumanis + 1 sdt madu. Ramuan ini dapat membunuh kuman penyebab infeksi kandung kemih.

12. Mengilangkan Bau Mulut
Orang-orang Amerika Selatan, hal pertama yang dilakukan tiap paginya adalah berkumur dengan satu sendok teh madu dan bubuk kayu manis yang dilarutkan ke dalam air hangat. Kebiasaan ini membuat nafas mereka tetap segar sepanjang hari.

13. Sakit Gigi
Buat campuran 1 sendok teh bubuk kayu manis dan 5 sendok teh madu. Oleskan ramuan tersebut pada gigi yang sakit. Pemakaian ramuan ini dapat dilakukan 3-4 kali sehari setiap hari sampai gigi berhenti sakit.

Dahsyat sekali ya khasiat madu dan bubuk kayumanis ini. Saya belum membuktikan dengan mengukur kadar kolesterol atau menimbang berat badan, tapi yang jelas rasa ramuannya enak. Jadi markit berburu madu dan kayumanis bubuk!

Isi dan foto dari berbagai sumber.