Gluten Free Sourdough Sorghum Pancake

Ini kali pertama saya ber-eksperimen membuat pancake dengan adonan asam. Pikir saya, jika ini berhasil, artinya bukan cuma pancake dan roti saja yang bisa diaplikasikan dengan sourdough, tapi juga cake dan cookies bahkan gorengan.

image

Hasilnya diluar dugaan; lembab, empuk, ringan, tebal berongga dan paling enak dibanding semua pancake yang pernah saya buat. Nomnom overload!

Resep ini dibuat dalam rangka menghabiskan stock sourdough bebas gluten, karena sudah tak sanggup merawatnya lagi.

Ma’af ya, Polly.

Gluten Free Sourdough Sorghum Pancakes
Ade Sri, Goodiebake.com
Yield : 3 porsi

Ingredients
Bahan A:
1 butir telur
20 g gula pasir
½ sdt garam
¾ sdt baking soda
½ sdm air untuk hasil lebih tipis (opsional)

Bahan B:
350 g sourdough starter Sorghum mix “Polly”

Directions
Campur dan aduk rata Bahan A. Masukkan Bahan B, aduk rata sampai halus.

Panaskan teflon pan, tuang 1 sendok sayur, masak sampai bubbling (permukaan bolong²) lalu balik, masak 30-60 detik atau sampai kecoklatan. Angkat dan ulangi sampai adonan habis.

Sajikan dengan topping favorit.

Tempe Goreng Tepung Sourdough

Punya sourdough numpuk itu suka bikin saya panik, apalagi kalo lagi sibuk, mau dikaryakan tapi belum sempat, tapi kalau dibuang juga sayang, karena adonan mulai terlihat lebih bagus dari sebelumnya.

image

Yes, terlihat bagus, karena cukup lama saya merawat sourdough ini, tepatnya sejak Desember 2015.

image

Lalu kenapa ngga dibikin adonan tepung asin seperti tempe? Ide bagus, bukan?

Tempe Goreng Tepung Sourdough
Ade Sri, Goodiebake.com
Yield : 4-5 porsi

Ingredients
200 g sourdough starter “Nirmala”
½ sdm air
¾ sdt garam
¼ sdt baking soda
½ sdt bubuk ketumbar
2 siung bawang putih cincang bila suka
1 batang daun bawang, iris halus
1 papan tempe
Minyak untuk menggoreng

Directions
Potong tempe menjadi 3 bagian persegi panjang, lalu iris tipis menjadi 4-6 lembar per bagian. Sisihkan.

Campur sourdough dengan semua bahan, aduk rata sampai halus. Cemplungkan tempe ke adonan, goreng dalam minyak dengan panas sedang sampai kekuningan.

Kue Cubit Sourdough

Suatu malam, Ammar ngambek. Kalau ngambek semua jurus dia keluarkan, salah satunya minta buatin kue cubit seperti sulap, harus detik itu juga.

image

Alhasil setelah bernegosiasi, kami sepakat untuk eksekusi kue cubit besok pagi dengan beberapa persyaratan yang harus dipenuhi kedua belah pihak, Ammar dan Mommy. Negosiasi seperti ini sudah biasa dan sering saya terapkan karena cara ini paling cocok untuk Ammar, supaya kami terhindar dari keributan yang tidak berarti.

image

Yang tidak biasa adalah, membuat kue cubit dengan adonan asam, alias sourdough. Biasanya bapaknya Ammar beli untuk mereka habiskan berdua, saya ga doyan karena rasanya manis sekali. Kali ini saya beruntung dapat kesempatan bikin di rumah, meskipun diprotes karena kurang manis, tapi ludes juga.

Kue Cubit adalah cemilan manis sejenis pancake, cara pembuatannya persis seperti sponge cake dimana gula dan telur dikocok sampai kental kemudian tepung dicampur bertahap dengan cara diayak, selanjutnya dituang minyak. Bedanya, Kue Cubit biasanya menggunakan ragi. Di resep ini ragi saya ganti dengan sourdough lalu ditambahkan baking soda sebagai penetralisir asam.

Kue Cubit Sourdough
Ade Sri, Goodiebake.com
Yield: 5 porsi

Ingredients
Bahan A:
1 butir telur
50 g gula pasir
½ sdt garam
¾ sdt baking soda
½ sdt vanilla extract
35 g mentega dilelehkan

Bahan B:
350 g sourdough starter “Nirmala”

Directions
Kocok telur dan gula sampai kental dan berjejak, masukkan adonan asam dan semua sisa bahan, terakhir mentega.

Panaskan cetakan kue cubit, oles mentega. Tuang adonan, beri topping sesuai selera dan masak dengan api kecil sampai matang.