Ternyata bikin kue bulan tidak sesulit yang saya bayangkan selama ini. Saya pikir kalau pakai tepung mocaf bakalan mawur atau bahasa Jawanya crumbly, tapi ternyata engga. Mungkin karena ada madunya dan saya campur dengan pati jagung. Next nya saya mau coba varian lain, ah!


Gluten free Mooncake
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com
Hasil: 8 buah

Bahan isi (adzuki bean filling):
100 gr kacang merah, rendam semalam, cuci bersih
80 gr gula kelapa
Sejumput garam Himalaya
1/2 sdt ekstrak vanila
100 gr air

Golden syrup:
150 ml air
350 gr gula putih 
50 gr gula kelapa
1 sdm lemon juice, kulitnya jangan dibuang (fresh/botolan)
ATAU 1/4 sdt citric acid (pengganti lemon jc)

GF Pastry:
1/3 cup (85 ml/100 gr) raw honey (aslinya golden syrup resep di atas)
30 gr coconut oil
90g tepung mocaf
35g tepung maizena
1/2 sdt baking soda atau skip
1 pinch salt

Olesan:
1 butir kuning telur, kocok lepas
1/2 sdm air

Ekstra tepung Ladang Lima untuk taburan.
Cetakan mooncake 50 gr

Cara membuat:
ISIAN: Kukus atau rebus kacang merah hingga lunak, haluskan, tambahkan gula, garam, vanila, beri air, jerang di wajan, aduk hingga kalis, dinginkan, bentuk bulat 1 sdm (20gr).

GOLDEN SYRUP: Masak 50 gr gula dgn 2 sdm air hingga membentuk karamel, lalu masukkan air panas perlahan-lahan, tambahkan sisa gula, aduk rata, masukkan air perasan lemon + kulit lemon, biarkan mendidih, jangan diaduk, masak dgn api sedang sekitar 30 menit hingga mengental seperti madu. Dinginkan suhu ruang.

KULIT: Hangatkan madu dan minyak dengan api sedang sampai cukup mencair. Angkat, dinginkan sebentar. Campur rata madu dengan semua bahan kering, aduk rata adonan.
Siapkan ekstra tepung untuk taburan.

PENYELESAIAN: Bagi rata adonan menjadi 8 bulatan (33 gr). Tabur tepung di meja, gilas tipis adonan lalu isi dengan pasta kacang, bungkus lalu cetak dan susun di loyang.

Panaskan oven 190°C. Panggang mooncake selama 7 menit. Keluarkan, oles dengan kuning telur.

Turunkan suhu oven 175°C. Panggang kembali mooncake sampai permukaan agak kecokelatan, sekitar 12 menit. Panggang lagi jika belum mendapatkan warna yg diinginkan.

💡Baking soda berfungsi menurunkan kadar asam adonan menjadi basa dan membuat hasil kue lebih tahan lama

💡Golden syrup memberi aroma karamel dan “buttery” pada kue, menggantinya dg madu (spt saya) dpt merubah rasa aslinya. It’s your choice 😉