Lacto-Fermented Pickles

Ini gegara Ammar pingin makan burger, dia minta disediakan pickles (acar), namun karena di “warung terdekat” sudah pasti ngga ada, maka saya memutuskan bikin sendiri saja dan memang harusnya ngga perlu beli.

Ada 2 cara membuat acar; pertama pakai campuran cuka-gula-garam, dan yg kedua yg saya lakukan ini lacto fermented pickles yaitu menggunakan air garam dg 5% tingkat asin. Keduanya sama-sama mengawetkan dan memberi rasa asam-manis. Perbedaannya hanya terletak pada lama dan cara pembuatan dan nutrisi yg terkandung. Lakto fermentasi menghasilkan bakteri baik probiotik untuk tubuh. Cara buatnya seperti bikin kimchi.

Pickles ini suka jadi cemilan iseng di rumah dan memang cocok banget jadi pelengkap burger atau isian salad dressing.

Lacto-fermented Pickles
By Ade Sri Ishak, goodiebake.com
Hasil 2 jar

2 buah Kyuri/ timun Jepang atau sayuran lain spt wortel, buncis, brokoli, bit, kembang kol, dll.
2-3 siung bawang merah
1 sdt merica putih butiran
1 sdm madu
Cabe iris kalau suka pedas
300 ml air
15 gr garam pink/ seasalt

Caranya gampang, sayuran bersih dan kering diiris atau potong sesuai selera, masukkan semua bahan penyerta, lalu tuang air garam sampai menutup semua sayuran.

Selanjutnya tutup tidak rapat supaya gas bisa keluar, alasi dengan piring berisi sedikit air supaya tidak ada semut. Kemudian fermentasikan selama 3-6 hari, tergantung tingkat keasaman yg diinginkan. Fermentasi berlangsung sehat jika mulai terdapat gelembung-gelembung.

Tes rasa, lalu pindahkan ke lemari es. Fermentasi akan berlanjut namun berjalan lambat.

Selamat mencoba!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.