Selain kaya probiotik, Kimchi si acar sayuran khas Korea ini sangat tinggi antioksidan, sehingga tidak heran jika melihat kulit orang Korea yang indah dan terjaga dengan baik. Karena Kimchi ini juga, tingkat obesitas di Korea sangat rendah alias banyak yang langsing baik cewek maupun cowok.

Orang Korea menghidangkan Kimchi bersama segala jenis makanan, mulai dari nasi goreng, pangsit, ikan, daging, mie, atau bahkan dimakan secara langsung. Kimchi terbuat dari sayuran (bebas) yang dibumbui garam dan difermentasi, kemudian direndam dalam bumbu cabai, bawang putih, jahe, saus ikan, dan dashima. Di sini saya ganti dashima dengan kaldu jamur dan kecap ikan dengan kecap kelapa.

Vegan Gluten-free Kimchi
Adaptasi resep Asian Food Network
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com
Hasil 600 gram

Bahan:
1 buah sawi putih organik (500 gram)
1 buah wortel organik berukuran kecil, diparut tipis
2 batang daun bawang organik, dipotong diagonal
1/4 cup + 1/4 cup garam pink
600 ml air

Bumbu:
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt jahe organik parut
2 sdm bubuk cabai Korea, beli di swalayan Korea
1/2 sdm cabe bubuk lokal
6 sdm coconut aminos (pengganti kecap ikan)
1 sdt kaldu jamur bubuk
1 sdm biji wijen sangrai

Pengental:
1/2 sdm tepung beras ketan
1/4 cup air

Cara membuat:
Belah 2 sawi putih, sisihkan 2 lembar utuh untuk penutup fermentasi. Potong-potong sisanya lalu cuci dengan air campuran cuka. Tiriskan dengan salad spinner atau keringkan dengan kain.

Larutkan air dengan garam lalu rendam irisan sawi selama 30menit lalu tiriskan dan sisakan airnya.

Pindahkan sawi kering ke mangkok lalu massage dengan garam sampai rata lalu siram dengan sisa air garam rendaman selama 1,5jam, aduk sesekali, supaya ter-rotasi rata dan sayurannya layu.

Pengental. Rebus campuran tepung beras ketan dengan api kecil, sambil diaduk sesekali.
Jika sudah mengental dan berbentuk seperti pasta, sisihkan dan dinginkan.

Angkat dan tiriskan sawi lalu bilas 2-3x sampai bersih, terakhir bilas dengan air minum. Tiriskan dan keringkan dengan salad spinner atau tepuk-tepuk dengan kain bersih. Campur sawi dengan wortel dan daun bawang, sisihkan.

Campur adonan pasta ketan dengan semua bumbu, lalu masukkan ke sayuran sambil di massage dan diaduk sampai benar-benar rata dan tertutup bumbu.

Pindahkan sayuran ke wadah tupperware kedap udara ukuran 2 liter, karena sayuran akan mengeluarkan jusnya. Ratakan lalu tutup dengan 2 lembar sawi utuh, tekan tutup wadah agar tidak ada udara yang masuk lalu simpan di tempat bersih dan adem jauh dari peralatan dapur. Misalnya di atas lemari pantry.

Tunggu 1-3 hari di suhu ruang sampai ada aktivitas gelembung; semakin lama akan semakin asam, sesuaikan dengan selera. Pindahkan ke toples dan simpan di lemari es tanpa ada batas waktu karena kimchi tetap akan terfermentasi perlahan dan semakin kaya rasa.