Vietnamese Pho Bo (Beef Pho)

Menu yang selalu saya pesan ketika makan di restoran Vietnam, Beef Pho; dengan berbagai pilihan isian daging maupun bakso, yang penting kuahnya pakai cabe rawit, jeruk nipis dan daun ketumbar yang banyak.

Di Vietnam, menu ini semacam makanan sejuta umat, sama halnya seperti bakso di pulau Jawa. Penjaja Pho (rata-rata menggunakan daging babi) ada di mana-mana dan dihidangkan dengan sayuran dan herba yang segar dengan kuah kaldu yang panas berasap. Kuahnya bening berempah karena dimasak berjam-jam sehingga kaya rasa.

Daripada banjir air liur membayangkannya, yuk kita langsung bikin aja, karena prosesnya lamaaaa hahaha, dan saya akan gunakan slow cooker selama 8 jam kalau nanti bikin lagi 😂

Vietnamese Pho Bo (Beef Pho)
Adaptasi resep Asian Food Network
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com
Porsi 4 orang

Bahan kaldu:
1,5 liter air
500 gr daging iga sapi (blansir, ganti airnya)
4-5 sdm coconut aminos (pengganti 2-3 sdm kecap ikan), sesuai selera
3 sdt garam, atau sesuai selera
2 sdt kaldu jamur
1 sdt pasta biji vanila aseli atau 1 batang vanila kosong bekas bikin kue 😍
Gula, bila perlu, saya skip karena sudah pakai coconut aminos

Bumbu, dibakar sampai hitam:
5 cm jahe, dimemarkan
1 buah bawang bombai kecil, belah 4

Bumbu, sangrai, lalu bungkus dg kantong bumbu:
2-3 butir cengkeh
1 butir bunga lawang
1/2 sdt jintan
1/2 sdt ketumbar
1 batang kecil/pendek kayumanis

Pelengkap:
300 gr mie beras Vietnam atau kwetiau, bihun. Direbus dan tiriskan.
200 gr beef shortplate (daging iris yg sedikit lemak), direbus terakhir 1-2 menit saat akan disajikan.
Toge segar (saya adanya baby pakchoy, diblansir)
Daun ketumbar
Daun mint
Daun kemangi Thailand, kalau ada.
Jeruk nipis
Cabe rawit potong

Cara membuat:
🍲Rebus semua Bahan Kaldu sampai mendidih, buang busa di permukaan.
🍲Masukkan jahe dan bawang bombai yang sudah dibakar dengan blowtorch atau dipanggang dengan api atas bolak-balik sampai permukaan hangus atau dibakar di atas api kompor dg bantuan tusuk sate. Tujuannya supaya aroma keluar.
🍲Masukkan kantong Bumbu Sangrai.
🍲Rebus sampai daging empuk ngelotok dan kaldu harum dengan api kecil (aslinya 6jam, saya max 3jam 😃)
🍲Kaldu bisa disaring bumbunya, dipisahkan daging dengan tulangnya lalu disajikan dengan Pelengkap. Saya sih males.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.