Hari Ibu sekaligus untuk menyambut Natal, saya tambahkan koleksi resep Goodiebake dengan Cinnamon Caramel Cookies yang dikenal dengan merek Lotus Biscoff, yang ini tentu saja tanpa terigu.

Alhamdulillah eksperimen pertama langsung berhasil. Selamat mencoba!

GF “Lotus Biscoff” Cookies
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com
Hasil 250 gram

Gula karamel:
25 gr coconut sugar
1/2 sdt sirup maple
1 sdm air

Tepung cookies:
150g mocaf Ladang Lima
¾ sdt baking powder
2 sdt bubuk kayumanis (tambah 1/2 sdt bila suka aroma lebih kuat)

Bahan basah:
90g butter
30g gula palem
30g gula karamel hangat
1 sdt vanilla
1 putih telur

Cara membuat:
Panaskan oven ke suhu 160°C
Karamel: campur lalu masak dengan api kecil sampai lengket. Sisihkan.
Campur bahan kering. Sisihkan.
Kocok rata bahan basah secara berurutan
Campur rata adonan lalu bulatkan.
Gilas tipis adonan 0,8cm. Ratakan sehingga berbentuk persegi panjang.
Cetak/Potong-potong adonan.
Susun di atas loyang beroles minyak tipis.
Panggang 25 menit.

💡Adonan memang lembek, jangan tergoda menambahkan tepung ya, nanti jadi kurang renyah.