Tepache adalah minuman ringan yang berasal dari Mexico, dibuat dari kulit nanas yang difermentasi dengan gula merah. Selain manis menyegarkan, buatnya juga gampang banget; tinggal campur semua bahan lalu diamkan di suhu ruang 1-3 hari. Di resep ini, isi dan bumbunya saya modifikasi, aslinya hanya kulit nanas, gula dan air matang.

Saya mulai sering buat ini dari kulit nanas sebagai stok minuman probiotik pengganti soda. Buahnya saya stok beku sebagai bahan smoothie.

Tepache
Adaptasi resep Julia Bainbridge
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com

Bahan:
Kulit dari 2 buah nanas, potong-potong
150 gr gula merah kelapa/aren, disisir
100 gr markisa
1 batang kulit vanila (kosongan, bekas bikin cake)
1 batang kayumanis
5-6 butir cengkeh
Air matang suhu ruang secukupnya

Cara membuat:
🍍Campur semua bahan di toples/teko non reaktif, saya pakai teko plastik.
🍍Tuang air sampai merendam semua bahan, aduk rata.
🍍Tutup toples dengan kain dan ikat karet lalu fermentasikan 1 sampai maksimal 5 hari sampai permukaan berbusa, semakin lama, semakin bersoda dan kurang manis.
🍍Cek dan aduk setiap hari sambil dicicip sampai dapat rasa yang diinginkan. Saya fermentasi 3 hari.
🍍Saring tepache dan simpan di kulkas, tahan sampai 2-3 hari. Mungkin selama disimpan akan berlanjut proses fermentasinya.
🍍Buang ampasnya ke pot tanaman.