Jika Amerika punya Gingerbread cookies, maka Indonesia punya Kue Bangkit atau Bangket cemilan pengaruh dari Melayu. Kue asal Pekanbaru Kepri ini filosofinya sederhana, disebut bangkit karena kuenya mengembang 2x lebih besar ketika keluar oven, terkadang tekstur permukaannya terbelah pecah, menandakan kuenya berhasil 😍

Berbagai rasa Kue Bangkit mulai dari jeruk purut, kelapa, durian, cokelat, nangka, pandan, vanila, stroberi, dan masih banyak lagi. Saya pilih jahe sesuai tema bulan Desember sebagai penghangat lahir batin di musim penghujan 🤗

Speculaas dan jahe juga mengingatkan saya akan kue jadul favorit mendiang nenek saya. Kue yang sentimentil banget.

Setelah drama koneksi internet yang bikin saya jadi siaran langsung di Instagram sendirian, renyahnya kue ini cukup mengobati ketegangan dan mood yang sempat turun…

Gluten free Bangket Jahe
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com

Bahan kering:
160 g tapioka atau sagu
40 g mocaf
15 g maizena/tepung garut
15 g kelapa parut kering
15 g santan bubuk
4 sdt jahe bubuk
1 sdt bumbu speculaas

Bahan basah:
50 g margarin
50 g mentega
50 g gula kelapa
50 g gula putih
1 telur utuh

Putih telur untuk olesan
wijen utk taburan

Cara membuat:
🍪Haluskan mentega dan gula dengan whisker
🍪Masukkan telur, aduk rata
🍪Masukkan bahan kering
🍪Cetak
🍪Panggang 175°C selama 25-30 menit