Setelah sekian purnama menyiapkan parutan khusus keju panjang, akhirnya kesampaian juga bikin cake dengan keju gondrong.

Saya sengaja beli keju cheddar ukuran besar 2kilogram demi bikin ini (ampun deh), dan hasilnya mesti latihan lagi memarut dan menghiasnya. Perjuangan banget memarut kejunya, mesti pakai tenaga dalam hahaha.

Cakenya seperti biasa sponge cake pisah telur, saya bisanya hanya dengan cara sponge ini dan gaya buttercake, selebihnya sering kurang sesuai harapan. Di adonan ini saya menggunakan yogurt dan mengganti Baking Powder dengan Baking Soda.
Gluten-free Yogurt Cake Keju Gondrong
By Ade Sri Ishak @irseda, Goodiebake.com
2 lapis bulat 20x5cm.

Yogurt Sponge Cake:
135 gr mocaf
40 gr maizena
60 gr gula pasir
1 sdt baking soda
5 butir kuning telur
1,5 sdt vanilla extract
113 gr butter leleh
113 gr yogurt

Meringue:
5 butir putih telur
1/4 sdt garam
60 gr gula pasir

Vanilla cream:
250 gr susu
35 gr maizena
1 butir kuning telur
15 gr butter
1/8 sdt garam Himalaya
2 sdt vanila extract
500-600 gr whipcream dingin

250-300 gr keju cheddar parut panjang untuk hiasan

Cara membuat:
🍰Panaskan oven 180°C, suhu sedang, api bawah sesuaikan dengan oven masing-masing.
🍰Oles 2 loyang ukuran 20 cm x 5 cm dengan minyak dan taburi tepung tipis. Buang kelebihan tepungnya.
🍰Yogurt cake: campur rata semua bahan dengan balloon whisk atau spatula. Sisihkan.
🍰Meringue: kocok putih telur sampai berbusa, masukkan garam dan sebagian gula, kocok lagi sampai halus, masukkan sisa gula, kocok sampai ujung tumpul (soft peak).
🍰Masukkan sedikit meringue ke adonan cake dengan whisker sampai rata.
🍰Masukkan sisa meringue dalam 3-4 tahap dengan cara aduk lipat sampai rata. Jangan over mixed.
🍰Panggang selama 35-40 menit dengan tes tusuk.
🍰Setelah matang, biarkan 5 menit lalu keluarkan dari loyang dan dinginkan di rak kue.

🍰Vanilla Cream:
Dinginkan whipcream di chiller. Sementara itu, campur semua adonan custard sampai rata di panci lalu masak sambil diaduk sampai mengental. Matikan api. Dinginkan.
Haluskan adonan custard dengan cara dimixer, kemudian tambahkan vanila dan whipcream secara bertahap sambil dikocok sampai halus mengembang. Dinginkan di lemari es sebelum digunakan, jika perlu.

🧀Tutup cake dengan krim vanilla dingin lalu hias dengan parutan keju panjang.