Cookies merupakan salah satu cemilan manis paling familiar buat saya untuk dieksekusi, setelah beberapa tahun sebelumnya berjibaku dengan terigu, kini saya membuatnya tanpa terigu (gluten free).

Permasalahan saya dengan cookies terigu pada jaman baheula adalah teksturnya yg keras karena terbentuknya gluten ketika proses mengaduk dan kadang berminyak banget. Batch produksi pertama dan selanjutnya sering jadi berbeda, hari ini renyah tapi selanjutnya seperti batu.

Pada akhir tahun 2014 saya mulai belajar mengganti terigu ke tepung singkong. Karena tepung singkong modifikasi (mocaf) sangat rendah protein dan tinggi serat, maka tekstur cookies menjadi lebih kering, garing dan renyah serta tidak terlalu berminyak. Aplikasi tepungnya pun bisa berdiri sendiri, tidak serumit formula roti.

Di resep ini saya gunakan sedikit cuka apel sebagai pengawet alami untuk menurunkan tingkat keasaman (PH level) sehingga masa simpan kue bisa lebih lama. Selain itu cuka yang bertemu dengan baking soda akan bereaksi sebagai pengembang.

GF Jumbo Chocolate Chunk Cookies
By Ade Sri Ishak @irseda, Goodiebake.com

Cara membuat:
🍫Panaskan oven 160°C
🍫Siapkan loyang cookies beroles lemak tipis
🍫Ayak bahan kering:
235 gram mocaf
20 gram cokelat bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/4 sdt garam Himalaya
150 gram cokelat block potong (couverture/compound), sebagian utk topping
🍫Kocok rata, sebentar saja:
125 gram butter
125 gram margarin
140 gram gula kelapa
1 sdt vanilla extract
1 butir telur utuh
1 sdt cuka apel/ jus lemon (opsional)
🍫Cetak adonan dengan scoop es krim
🍫Ratakan dengan dasar gelas lalu beri topping cokelat potong
🍫Panggang 40-45 menit sampai matang, tandanya cookies akan mudah lepas dari loyang.
🍫Diamkan 5 menit di loyang, proses memasak masih akan berlangsung sampai cookies kering sempurna. Angkat dan dinginkan di rak lalu simpan di toples kedap.