Bulan November ini bulan banyak yang ulang tahun di rumah, diantaranya anak dan suami. Dan saya lagi ingin cake rasa kopi, padahal bukan saya yang ultah. Egois ya? 🤣

Nah cake ini adalah jenis sponge cake setengah chiffon, metode pembuatan cake favorit saya untuk semua versi gluten-free cake, karena hasilnya jadi cukup lembab dan lembut. Ditambah mousse cream tebal yang ringan dan lembut. Intip metode lain pembuatan cake di sini.

Gluten-free Coffee Cream Dripped Cake
By Ade Sri Ishak, Goodiebake.com

2 lapis bulat 20x5cm.

Bahan:
Coffee Sponge Cake:
135g mocaf
40g maizena
60g gula pasir
1sdt baking powder
5 butir kuning telur
1,5 sdt vanila extract
113g butter leleh
113g susu kopi, suhu ruang (kopi diseduh susu panas, kepekatan kopi tergantung selera)

Meringue:
5 butir putih telur
1/4 sdt garam
60g gula pasir

Coffee Mousse Cream:
250g susu kopi, suhu ruang (kepekatan tergantung selera, saya pakai 2sdm)
35g maizena
1 butir kuning telur
15g butter
1/8sdt garam Himalaya
2sdt vanila extract
500-600g whipcream dingin

Cokelat Ganache untuk hiasan drip cake:
60g dark cooking chocolate
20g whipcream

Cara membuat:
Panaskan oven 180°C, suhu sedang, api bawah sesuaikan dengan oven masing-masing.
Oles 2 loyang ukuran 20cm x 5cm dengan minyak dan taburi tepung tipis. Buang kelebihan tepungnya.
Coffee cake: campur rata semua bahan dengan balloon whisk atau spatula. Sisihkan.
Meringue: kocok putih telur sampai berbusa, masukkan garam dan sebagian gula, kocok lagi sampai halus, masukkan sisa gula, kocok sampai ujung tumpul (soft peak).
Masukkan 2 sdm meringue ke adonan cake dengan whisker sampai rata.
Masukkan sisa meringue dalam 3-4 tahap dengan cara aduk lipat sampai rata. Jangan over mixed.
Panggang selama 35-40 menit dengan tes tusuk. Setelah matang, biarkan 5 menit lalu keluarkan dari loyang dan dinginkan di rak kue.

Coffee Mousse Cream: Dinginkan whipcream di chiller. Sementara itu, campur semua adonan custard sampai rata di panci lalu masak sambil diaduk sampai mengental. Matikan api. Dinginkan.
Haluskan adonan custard dengan cara dimixer, kemudian tambahkan vanila dan whipcream secara bertahap sambil dikocok sampai halus mengembang. Dinginkan di lemari es sebelum digunakan, jika perlu.

Cokelat ganache: hangatkan di microwave suhu medium dengan interval 1 menit, lakukan sesaat sebelum dijadikan hiasan drip.