Untuk pertama kalinya bikin pempek ala abang-abang, tanpa ikan, dan istimewanya tanpa terigu pula.

Alhamdulillah, nyaman di perut dan cukup enak di lidah hehehe. Teksturnya garing tapi menurut saya masih terlalu kenyal, lain kali mau dikurangi sagunya.
Selamat menjalankan ibadah Ramadan!

PEMPEK DOS (TANPA IKAN) GLUTEN-FREE
goodiebake.com

250 gram tepung singkong Ladang Lima
600 gram tepung sagu
500 ml air
4 butir telur
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt Merica
2 sdm ebi kering, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdt kaldu jaur

ISIAN PEMPEK KAPAL SELAM:
4 butir telur direbus

TAMBAHAN PEMPEK ADAAN:
3 siung bawang merah, iris halus
3 siunh bawang putih, iris halus
1 batang daun bawang

TAMBAHAN PEMPEK KULIT:
Daun seledri secukupnya

CUKO:
200 gram gula merah
100 gram gula pasir
100 ml air dari 15 gram asam jawa
Garam secukupnya
1 liter air

BUMBU HALUS UNTUK CUKO:
5 siung bawang putih
Cabai rawit secukupnya
3 buah cabai merah keriting
1 sdm ebi
Garam secukupnya

PELENGKAP:
Timun, potong dadu kecil secukupnya
Soun rebus.

CARA MEMBUAT:

• Dalam panci, didihkan air. Lalu masukkan garam, gula, merica, ebi, dan bawang putih. Aduk rata dan masak hingga mendidih kembali.

• Kecilkan api lalu masukan tepung singkonh sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk hingga adonan matang. Matikan api lalu diamkan hingga adonan menghangat. 

• Setelah adonan hangat, masukan telur satu persatu dan aduk rata. Selanjutnya, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tidak lengket di tangan. Bagi adonan jadi 4 bagian.

• Dalam panci, didihkan banyak air untuk merebus pempek.

• Pempek Lenjer: Ambil 1 bagian adonan lalu bentuk lonjong kecil memanjang. Potong-potong sepanjang 10 cm. Masukkan dalam air mendidih dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

• Pempek Kapal Selam: Ambil 1 bagian adonan. Ambil sebanyak 75g dari adonan tadi lalu bulatkan. Tekan bagian tengahnya hingga membentuk kantung. Tuang kocokan telur secukupnya (saya telur rebus potong), lalu langsung rapatkan dan tutup bagian atasnya. Masukkan dalam air mendidih dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

• Pempek Adaan: Panaskan banyak minyak goreng lalu sisihkan. Ambil 1 bagian adonan lalu campur rata dengan bahan tambahannya seperti bawang merah, bawang putih, dan daun bawang iris. Bentuk jadi beberapa bulatan lalu goreng sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

• Pempek Kulit: ambil satu bagian adonan, campurkan dengan daun seledri cincang secukupnya, bentuk koin. Rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

• Cuko: Dalam panci, didihkan semua bahan cuko (kecuali air asam jawa) dan bumbu halusnya. Matikan api. Tuang air asam jawa lalu aduk rata dan saring. Siap disajikan bersama pempek.

• Penyajian: Potong-potong pempek lenjer, kapal selam, kulit dan adaan. Tata pempek dalam mangkuk saji. Beri potongan timun. Siram dengan cuko. Siap disajikan.