Waktu masih duduk di Sekolah Dasar, saya sering diminta mendiang nenek dan mamah untuk membantu membuat cookies lebaran, dimana kue semprit vanila dengan keping coklat atau kismis dibagian tengah, tidak pernah luput dari menu. Aroma blueband-nya khas banget dan bentuknya selalu bunga-bunga yang dicetak jari menggunakan spuit bintang. Rasanya, ya, begitu-gitu aja, bosan tapi ngangenin…

Kali ini saya berkesempatan mengkonversikan penggunaan terigu ke tepung singkong untuk resep klasik yang sama. Bedanya, saya modifikasi rasanya ke kopi dan susu coklat, juga margarin saya ganti dengan mentega. Hasilnya butter cookies yang kekinian. Semprit cookies ini juga merupakan tantangan komunitas #glutenfreelivingID bulan Mei – Juni 2017.

GF Semprit Cookies Susu Coklat
By Ade Sri, goodiebake.com
Untuk: 450gram

Ingredients

175 gram mentega
1/4 sendok teh garam
60 gram susu coklat sachet (saya pakai Tora Cafe coklat-kopi)
75 gram gula tepung
1 kuning telur, 1 telur utuh
185 gram tepung singkong
30 gram maizena
30 gram susu bubuk, iya dobel
¼ sendok teh baking powder
¼ sdt baking soda

Bahan Hiasan:
50 gram coklat keping

Directions
Kocok margarin, garam, gula tepung, dan susu sachet sampai lembut. Tambahkan telur. Kocok rata.

Masukkan tepung singkong, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.

Semprot bentuk bunga. Letakkan hiasan di atasnya.

Oven dengan api bawah dengan suhu 125 derajat Celcius 25-30 menit sampai matang.