​Sebetulnya ini pelajaran November 2016 tahun lalu, tapi saya baru praktek beberapa bulan setelahnya, yah, Januari? Maklum, emak-emak kebanyakan #mager.

Saya belajar dari Pak Agus (IG @agus_tempe) praktisi tempe organik di Jakarta. Waktu itu kebetulan ada programnya dari Komunitas Organik Indonesia di Kemang. 

Hanya dengan 75rb, saya membawa pulang 1 Kg kedelai, 1 Liter probiotik dan sebungkus ragi.

Ada dua resep yang diajarkan waktu itu, dengan dan tanpa probiotik. Perbedaannya, tanpa PROBIOTIK memerlukan 2x rendam dan 2x rebus. Sementara dengan probiotik lebih hemat air dan tenaga. 

Kalau sudah tau cara dan proses bikinnya, apalagi bikin sendiri, dimakan mentah begitu saja juga enak 🙂

Janjian utk belajar bersama teman-teman itu membangkitkan semangat

Untuk praktek perdana ini, saya menggunakan aneka kacang: kacang kedelai lokal putih dan hitam, kacang hijau, dan edamame. Tidak ditimbang, secukupnya saja. Hasilnya memang tidak semenarik tempe biasa sih, karena terlihat kotor, ada hitam-hitamnya, tapi rasanya lebih gurih menurut saya, kaya rasa aneka kacang.

Pak Agus in action

Cara Membuat Tempe TANPA PROBIOTIK

1. Kedelai dibersihkan 2-3x,
2. Direndam dlm kondisi un-aerob air 1:2 dg kedelai, selama 2 hari (48jam), minimal 1 malam utk dipakai utk susu kedelai, lebih juga tidak apa-apa. Tutup rapat tapi tidak tersirkulasi: toples plastik. Air hasil rendaman bisa dijadikan pupuk tanaman.
3. Dibilas, dikulitin
4. Dikukus 40 menit dihitung dari mulai air mendidih
5. Didinginkan, digelar ditampah, diaduk-aduk sampai kering, tidak nempel di sendok kayu
6. Tabur ragi ⅛sdt per 1Kg kedelai (dikit banget, kan? Asal nempel di jari)
7. Masukkan plastik, tusuk-tusuk dengan tusik gigi untuk sirkulasi udara
8. Panen dalam 2 hari

Cara Membuat Tempe DENGAN PROBIOTIK

1. Kacang kedelai 1x direndam, 1x dicuci
2. 1 liter air + 20ml probiotik
3. Proses lainnya sama dengan cara tanpa probiotik
4. Beri ragi seperti biasa

Tips & tricks

1. Wadah pembuatan: kaca atau plastik
2. Tidak harus di tempat gelap
3. Air rendaman bisa buat pupuk
4. Semua kacang-kacangan bisa dibuat tempe
5. Bila tidak punya ragi, pakai tempe jadi yang sudah dikeringkan (jemur) lalu haluskan menjadi bubuk.

Informasi kepeminatan:
Pak Agus Tempe 081210141797
Instagram @agus_tempe