Sepertinya saya belum pernah posting resep ini ya, padahal dulu sering banget bikin versi terigunya. Kali ini pindah pake tepung singkong. Dan ini adalah pesanan teman saya yang katanya lagi PMS dan pingin ngemil yang beda…

Aslinya ini moist banget, tapi karena baru pertama kali bikin pake mocaf jadi hasilnya lebih padat, kering dan mawur, cuma di resep ini sudah saya betulkan kok. Rasanya asli enak, labu kuning yang nendang banget karena tambahan rempahnya dan dipadukan dengan cream cheese tanpa gula. Juara!

Gluten Free Pumpkin Cupcakes with Cream Cheese
By Ade Sri, Goodiebake.com

Yield : 12 pcs

Ingredients
Bahan kering:
80 g tepung singkong Ladang Lima
20 g maizena
2 sdt BP
1 sdt BS
¼ sdt garam
¼ sdt bubuk kayumanis

Bahan Basah:
180 g gula pasir
250 ml minyak nabati
½ sdt vanilla extract
245 g labu kukus yg sdh dihancurkan
2 butir telur utuh

Cream cheese:
150 g cream cheese, haluskan
50 g whipcream, kocok soft peak
⅛ sdt vanilla extract

Directions
Panaskan oven 175°C.
Kocok bahan basah 1-1, lalu masukan semua bahan kering yang sudah diayak. Kocok sampai halus.
Tuang ke dalam cetakan muffin dengan scoop ice cream. Panggang sampai tes tusuk keluar dengan bersih 18-20 menit.
Sajikan dengan topping cream cheese
Cream cheese: campur semua bahan sampai rata.