KBB#44: Pisang Molen (Khas Indonesia)

Ini adalah resep tantangan Klub Berani Baking yang ke 44. Saya jadi teringat toko kue Kartika Sari di Bandung yang juga menjual pisang molen khas Indonesia ini. Sekarang, tentu saja, saya bisa menyajikan menu ini di rumah dari dapur sendiri, meski masih pemula dan hasilnya agak gosong hahaha!

image

Saya rasa ini adalah pastry yang disederhanakan karena cara membuatnya unik, sederhana dan mudah tapi hasilnya renyah. Benar-benar khas Indonesia.

image

Meski cara bikinnya hampir sama, tapi jika dibandingkan dengan pastry ala Barat yang menggunakan lemak khusus (pastry fat) supaya hasilnya renyah berlapis, bahan kulit pisang molen ini bahkan tidak pakai telur apalagi ragi, terigunya pun “all purpose” dan dengan margarin biasa aja. Wow!

KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)
By Ariesta Mikdar Gunawan
Goodiebake.com
Hasil jadi: 18 buah

Ingredients
Bahan kulit A
100gr tepung terigu all purpose
1sdm minyak goreng
80gr margarin

Bahan kulit B
300gr tepung terigu all purpose
50gr gula halus/gula kastor
100gr margarin
100ml air dingin dari kulkas
1/4sdt garam halus
1/4sdt vanili bubuk (saya pake vanila extract ½sdt ditimbang bareng air supaya tetap 100ml)

Bahan isian
10buah pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4cm kemudian belah menjadi 2
100gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20buah
50gr coklat beras/messes (saya pake coklat batangan rasa kapucino)

Bahan olesan :
1butir kuning telur
1sdm mentega cair

Directions:
Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan. (Saya cuma dapat 18pcs)

Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20bagian, bulatkan

Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk kesemua 20adonan

Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang  hingga  3 kali proses.   Kerjakan smua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30menit

Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi

Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segiempat samasisi.

Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop  atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur

Panggang selama kurang lebih 60menit (sebaiknya dicek tiap 10-15menit, kalau ngga jadi terlalu coklat seperti saya), sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s