Mascarpone adalah jenis keju krim triple (triple cream-cheese) dari Italia yang terbuat dari krim segar yang didenaturisasi oleh asam tartrat atau asam sitrat atau bisa juga jus buah lemon.

Mascarpone ini adalah bahan utama Tiramisu yang tersohor itu, warnanya putih susu dan sangat lembut sehingga mudah dioles dan bisa digunakan sebagai pengganti mentega atau Parmesan cheese yang berfungsi mengentalkan dan memperkaya rasa risotto. Yum!

Rasanya yang lembut dan ngga bikin eneg, bikin kita lupa akan harganya. Saya maxudnya.

Kalau kebetulan tidak tersedia di supermarket, keju mascarpone ini bisa dibuat sendiri di rumah lho. Sangat mudah dan ekonomis.

Berikut adalah cara membuat keju mascarpone:
Hasil jadi: +/- 130 g

Bahan:
1 cangkir (250 ml) heavy whipping cream – saya pakai Elle en Vire 200 ml
1,5 sdt jus buah lemon

Siapkan alat dan bahannya: sendok ukur, cangkir ukur, saringan, kain halus (seperti penyaring kopi) dan tentu saja cream.

Tuang cream ke dalam mangkuk tahan panas lalu cemplungkan ke dalam panci berisi air yang airnya sejajar dengan creamnya. Jadi seperti terendam gitu.

Didihkan air dengan api sedang sampai cream mencapai 190 derajat, yaitu dibawah titik didih. Cukup sampai berasap. Aduk sesekali.

Masih diatas kompor, masukkan jus lemon dan aduk terus sampai mengental dan cream menempel dibalik sendok. Kira-kira 5-10 menit.

Siapkan saringan beralas kain halus diatas mangkuk bersih. Tuang cream lalu pindahkan ke kulkas setelah dingin dan biarkan semalaman supaya airnya turun.

Sudah. Keju siap dipakai atau disimpan di toples.

Mudah banget ya?

Referensi:
http://www.heavenlytiramisu.com/mascarpo.htm
http://www.ochef.com/263.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Mascarpone