Bikin Mascarpone sendiri, siapa takut?

Mascarpone adalah jenis keju krim triple (triple cream-cheese) dari Italia yang terbuat dari krim segar yang didenaturisasi oleh asam tartrat atau asam sitrat atau bisa juga jus buah lemon.

Mascarpone ini adalah bahan utama Tiramisu yang tersohor itu, warnanya putih susu dan sangat lembut sehingga mudah dioles dan bisa digunakan sebagai pengganti mentega atau Parmesan cheese yang berfungsi mengentalkan dan memperkaya rasa risotto. Yum!

Rasanya yang lembut dan ngga bikin eneg, bikin kita lupa akan harganya. Saya maxudnya.

Kalau kebetulan tidak tersedia di supermarket, keju mascarpone ini bisa dibuat sendiri di rumah lho. Sangat mudah dan ekonomis.

Berikut adalah cara membuat keju mascarpone:
Hasil jadi: +/- 130 g

Bahan:
1 cangkir (250 ml) heavy whipping cream – saya pakai Elle en Vire 200 ml
1,5 sdt jus buah lemon

bahan & alat membuat keju mascarpone

Siapkan alat dan bahannya: sendok ukur, cangkir ukur, saringan, kain halus (seperti penyaring kopi) dan tentu saja cream.

Tuang cream ke dalam mangkuk tahan panas lalu cemplungkan ke dalam panci berisi air yang airnya sejajar dengan creamnya. Jadi seperti terendam gitu.

Didihkan air dengan api sedang sampai cream mencapai 190 derajat, yaitu dibawah titik didih. Cukup sampai berasap. Aduk sesekali.

Masih diatas kompor, masukkan jus lemon dan aduk terus sampai mengental dan cream menempel dibalik sendok. Kira-kira 5-10 menit.

keju mascarpone matang siap saring

Siapkan saringan beralas kain halus diatas mangkuk bersih. Tuang cream lalu pindahkan ke kulkas setelah dingin dan biarkan semalaman supaya airnya turun.

Mascarpone yang sudah disaring dan didiamkan

Sudah. Keju siap dipakai atau disimpan di toples.

hasil jadi mascarpone

Mudah banget ya?

Referensi:
http://www.heavenlytiramisu.com/mascarpo.htm
http://www.ochef.com/263.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Mascarpone

4 thoughts on “Bikin Mascarpone sendiri, siapa takut?

  1. Pingback: Homemade Mascarpone Cheese « naninanun

  2. Pingback: goodiebake.com » KBB#23: Cheesy Fun with Lemon Cheesecake

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s