Akhirnya kesampaian juga bikin Chiffon Cake, setelah sebelumnya membuat Angel Cake tanpa lemak. Pemicunya adalah sisa cheese cream dari pesanan cupcake seorang pelanggan.

Palah pilih resep, akhirnya keputusan jatuh pada Chiffon Cake varian Keju dari buku resep Sedap setelah sempat bimbang dengan Cotton Cake yang saya bayangkan bakal lembut membelai lidah. Tapi ternyata cheese creamnya kurang.

Ok, next time ya, Cotton.

Saya takjub sekali dengan hasil pemanggangannya yang mengembang luar biasa tinggi dan pecah di permukaannya, meski suhunya accidentally ketinggian di awal sehingga rada cepat coklat. Karena menurut kamus per-baking-an, kesuksesan kue jenis ini, termasuk Angel Cake, adalah pecah di permukaannya.

Berarti saya sukses. Beda dengan Angel Cake yang menurut saya kurang memuaskan plus resepnya terlalu manis, karena memang porsi gula yang banyak ini sangat mempengaruhi proses pengembangan selain cara pengocokan putih telur yang benar dan sempurna.

Belajar dari pengalaman itulah maka pengocokan putih telur saya lakukan sampai mencapai medium peak. Lebih kaku sedikit dari soft peak tapi tidak sampai hard peak. Terlalu soft akan menghalangi cake mengembang sempurna, sementara terlalu kaku akan menyulitkan pencampuran dengan bahan kering.

Dari hasil review dan icip saya yang kemudian dibandingkan dengan product JS Chiffon di Pejaten Mall, Chiffon saya kurang ngeju sementara punya JS Chiffon berasa banget.

Kecewa, tapi buatan saya lebih lembut dan lembab. Mungkin lain kali campurannya saya kombinasikan dengan parutan keju Cheddar biar maknyosss.

Jadi inilah hasilnya, silahkan dicoba resepnya.

Cheese Chiffon Cake
50 Resep Cheese Cake Variatif ‘Sedap’
Modified by Ade Sri

Bahan A.
115g Terigu protein rendah, merk Kunci Biru.
1/2 sdt BP
25g Gula pasir

Bahan B.
75ml Susu UHT putih
50ml Cream cheese, lembutkan
30g Mentega, suhu ruang
30g Minyak goreng

Bahan C.
5 Kuning telur

Bahan D.
7 Putih telur
1/4 sdt Garam
1/2 sdt Cream of Tartar
100 g Gula pasir

20 g Cheddar parut utk taburan, saya lupa taburan ini

Cara Membuat:
Ayak bahan A, tambahkan gula pasir. Sisihkan.
Panaskan bahan B sampai larut, masukkan mentega dan minyak goreng, aduk rata.
Tuang perlahan ke dalam campuran bahan A, tambahkan bahan C, aduk rata. Sisihkan.
Kocok bahan D sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai medium peak.
Tuang sedikit-sedikit ke campuran terigu, sambil diaduk perlahan.
Tuang di loyang tube diameter 20cm tak berlemak, tabur keju lalu panggang 65 menit pada suhu 160.
Setelah matang, balik dan biarkan dingin pada loyang.